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Quiche de garbanzos con espinacas al curry

Por Reyes, 8 de abril de 2019

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Alimerka

 

Se acerca la Semana Santa y con ella nuestras cocinas se llenan de recetas clásicas de estas fiestas, como el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas. Hoy, partiendo de este nutritivo plato, vamos a salirnos de lo convencional para preparar una original quiche. Con una cremosa base de leche de coco y curry, obtendremos un plato, -apto para vegetarianos-, con un toque muy exótico. Si tienes tiempo y ganas de disfrutar con calma de esta deliciosa tarta, nada mejor que hacerlo en un desayuno tipo brunch, ¿preparados para empezar?

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 20 minutos + horneado

Ingredientes:

  • Una lámina de masa quebrada, hojaldre o empanada
  •  400 g de garbanzos cocidos
  • 150 gramos de espinacas frescas
  • 1 cebolla dulce picada
  •  3 cucharaditas bien colmadas de curry en polvo
  •  1/2 cucharadita de comino en polvo
  •  Sal y pimienta al gusto
  •  1 lata de leche de coco
  •  4 huevos batidos
  •  4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Mozarella rallada para espolvorear

 

Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 190ºC y mientras va cogiendo temperatura, colocamos la masa en el molde.

  • En una sartén, ponemos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el curry, el comino y una pizca de sal. Cuando esté tierna, añadimos las espinacas y cuando éstas se reduzcan, añadimos los garbanzos. Salpimentamos al gusto.

  • Agregamos la leche de coco y dejamos que se cocine durante cinco minutos para que se integre bien con todos los ingredientes.

  • Batimos los huevos en un bol, e incorporamos la mezcla de la sartén a este cuenco. Removemos bien y, cuando esté todo bien ligado, pasamos el revuelto al  molde que habíamos preparado al principio. Espolvoreamos con mozarella al gusto.

  • Horneamos unos 25 minutos, o hasta que la quiche bien dorado. Procura colocar la tarta en una bandeja con rejilla, en la parte baja del horno, para que la masa se cocine bien.

 

Sugerencia de la Cocina de Alimerka:

Prueba a servir la quiche acompañada de una ensalada con rúcula y otras hojas verdes. Combina muy bien con los sabores de esta salada tarta.

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