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Quiche de Ternera Asturiana y queso de cabra

Por Miguel Gallego, 5 de marzo de 2014

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Quiche de ternera asturiana y queso de cabra

Este quiche de Ternera Asturiana y queso de cabra ha conseguido un MacBook, el 1º premio del Reto de Febrero de La Cocina de Alimerka. Tradición y originalidad se unen para preparar esta receta de Miguel Gallego. ¡Enhorabuena!

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de pasta brisa
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 calabacín
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 300 gr. de carne picada de ternera asturiana
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • 100 ml de leche
  • 100 g de queso de rulo de cabra
  • 2 huevos
  • Queso enmental rallado
  • Sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos. Picamos muy bien la cebolla, el puerro, el calabacín y el ajo (aunque el ajo lo mantenemos a parte).
La carne picada la tenemos preparada, adobada con ajo, sal y perejil.
Se cubre la base de una sartén con aceite de oliva y se sofríe la cebolla, el puerro y el calabacín hasta que pochen.
Mientras se pocha las verduras, mezclamos en un bol la leche con el huevo y una pizca de sal y pimienta. Hemos usado leche en vez de nata para reducir un poco el contenido en grasa del plato, ya que vamos a usar queso que ya la lleva.
Tenemos el horno a 180º e introducimos un molde cubierto con una lámina de pasta brisa, sobre la que hemos hecho unos pequeños agujeritos con un tenedor. La metemos en el horno 3 minutos para que se haga un poco antes de añadir los demás ingredientes de la quiché.
Cuando estén pochadas las verduras, agregamos la carne picada y la doramos un poco, lo justo para que pierda el color sonrosado. Apartamos la sartén del fuego.
Colocamos la mezcla de carne y verduras sobre la masa brisa en el molde, la extendemos bien sobre el fondo de una manera uniforme. Colocamos sobre la mezcla medallones de queso de rulo de cabra. Vertemos sobre esta base la mezcla de huevo y leche e introducimos el molde en el horno durante 15 minutos.
Después de 15 minutos espolvoreamos con queso rallado y lo introducimos otra vez en el horno hasta que esté gratinado.

Este plato es ideal para los más jóvenes de la casa, ya que la textura crujiente de la masa y el queso gratinado les encanta y es una forma muy sana de acompañar la carne con verduras.

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