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Redondo de ternera en salsa con guiso de setas

Por Cefe, 29 de diciembre de 2018

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Alimerka

 

La receta que os presento a continuación es un clásico de toda la vida. Ideal para volver a recordar todos esos sabores que han quedado en el olvido, y que estoy seguro que ayudará a las nuevas generaciones a conocer esos sabores tradicionales. 

 

Dificultad: fácil

Tiempo: 90 min

Ingredientes: 4 personas 

  • 1 redondo de ternera
  • 200 g de setas 
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 tomates 
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite 
  • Sal al gusto

 

Elaboración:

1. Comenzamos dorando el redondo de ternera en una olla con un buen chorrito de aceite de oliva y sal. Con un par de cucharadas será suficiente.

2. Cuando esté bien dorado, añadimos todas las verduras, dejando media cebolla para las setas. Cubrimos con el vino blanco. Si quieres, puedes añadir algo de laurel para potenciar su sabor.

3. Cerramos la olla y en 30 minutos tendremos lista la carne.

4. Mientras guisamos la carne, picamos la media cebolla y la ponemos a pochar en una sartén. Añadimos sal y le incorporamos las setas. Le damos un par de vueltas y reservamos. Las setas con temperatura alta se hacen rápidamente.

5. Cuando la carne este en su punto, separamos las verduras y las trituramos para conseguir una salsa mas gordita.

6. Cortamos rodajas de la carne que sean finas y las vamos colocando en una bandeja. Ponemos encima las setas que las hemos dejado más bien al dente y salseamos por encima justo antes de servir.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

La salsa nos ayudara a terminar de cocinar las setas.

Si te queda la carne demasiado cruda, puedes hacer las rodajas, añadirle la salsa por encima y terminarla o bien al horno o en una olla grande, evitando que se rompan la carne.

Si la carne te queda sosa, añade un poco de sal maldon por encima.

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