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Risotto de boletus con alioli de ajo negro con crujiente de parmessano

Por Cefe, 14 de marzo de 2017

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Risotto de boletus con alioli de ajo negro con crujiente de parmessano

 

El risotto es un plato tradicional italiano muy conocido al cual es recomendable añadir un toque de queso o mantequilla en el momento de emplatar para conseguir que nos quede muy cremoso y así hacer un plato de 5 tenedores.

 

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes (para 2 personas):

  • 180 g. arroz grano redondo
  • 100 g. de boletus
  • 2 dientes ajo negro
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 bandeja de ajetes
  • 100 g. de tomate rosa
  • 400 g. de caldo de pollo
  • 90 g. de queso parmesano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto

 

Elaboración:

1. Comenzamos cortando los boletus, el tomate y los ajetes en trocitos pequeños y lo ponemos a pochar en una olla junto con las dos cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se cocine a fuego lento.

2. Una vez hecho el paso anterior, añadimos la salsa de soja y el arroz. Rehogamos e incorporamos el caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos y revolvemos de vez en cuando para que nos quede cremoso.

3. Vamos a preparar el crujiente de Parmesano y para ello, basta con rallar el queso, ponerlo sobre una bandeja con papel de horno y hornear unos 10-15 minutos a una temperatura de 180ºC y lo retiramos cuando esté bien dorado.

4. Para el alioli, en un mortero machacamos los ajos, los añadimos a un vaso de la batidora e incorporamos un chorrito de aceite y trituramos. Listo el alioli.

5. Con el arroz en su punto, añadimos una cucharada de queso rallado, mezclamos, probamos de sal y emplatamos.

6. Sobre el arroz, colocamos el crujiente de Parmesano y una cucharada de alioli.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Utiliza un arroz de grano redondo para hacer este tipo de arroces.

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