Risotto de boletus con alioli de ajo negro con crujiente de parmessano

Por Cefe, 14 de marzo de 2017

El risotto es un plato tradicional italiano muy conocido al cual es recomendable añadir un toque de queso o mantequilla en el momento de emplatar para conseguir que nos quede muy cremoso y así hacer un plato de 5 tenedores.

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes (para 2 personas):

• 180 g. arroz grano redondo
• 100 g. de boletus
• 2 dientes ajo negro
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 bandeja de ajetes
• 100 g. de tomate rosa
• 400 g. de caldo de pollo
• 90 g. de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto

Elaboración:

1. Comenzamos cortando los boletus, el tomate y los ajetes en trocitos pequeños y lo ponemos a pochar en una olla junto con las dos cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se cocine a fuego lento.

2. Una vez hecho el paso anterior, añadimos la salsa de soja y el arroz. Rehogamos e incorporamos el caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos y revolvemos de vez en cuando para que nos quede cremoso.

3. Vamos a preparar el crujiente de Parmesano y para ello, basta con rallar el queso, ponerlo sobre una bandeja con papel de horno y hornear unos 10-15 minutos a una temperatura de 180ºC y lo retiramos cuando esté bien dorado.

4. Para el alioli, en un mortero machacamos los ajos, los añadimos a un vaso de la batidora e incorporamos un chorrito de aceite y trituramos. Listo el alioli.

5. Con el arroz en su punto, añadimos una cucharada de queso rallado, mezclamos, probamos de sal y emplatamos.

6. Sobre el arroz, colocamos el crujiente de Parmesano y una cucharada de alioli.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Utiliza un arroz de grano redondo para hacer este tipo de arroces.