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Risotto de coliflor y berberechos

Por Cefe, 6 de febrero de 2021

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El risotto es un concepto que deriva de la palabra riso, que se refiere al arroz. Plato original italiano, este arroz cremoso, lo vamos a elaborar utilizando verduras de temporada.
Mezclando coliflor y berberechos os daremos unos trucos para conseguir toda esa cremosidad que hace único este maravillo plato.

Dificultad: fácil

Tiempo: 30minutos

Ingredientes: para 2 personas

  • 1 taza grande de arroz redondo
  • 3 partes de caldo de pescado
  • 150 g de berberechos frescos
  • 1/2 cebolla o cebolleta
  • 1 sobre de azafrán
  • Coliflor al gusto
  • Perejil al gusto
  • 1 leve chorrito de aceite de oliva
  • Queso parmesano al gusto


Ingredientes opcionales:

  • 1 leve chorrito de nata
  • 1 cuadradito de mantequilla 


Elaboración:

  • Comenzamos haciendo un sofrito con la cebolla muy picada en la olla donde vamos a cocinar el arroz. Puedes incorporar cualquier tipo de verdura.
  • Cuando haya cogido todo el color, ponemos el arroz y le damos un par de vueltas. Cubrimos con el caldo de pescado junto con el azafrán.

Tiempos para cocer el arroz:

  • Fuego fuerte durante 8 minutos.
  • Bajamos a fuego suave durante 8 minutos.
  • Durante 3 minutos estamos removiendo y probamos de sal.
  • Ya fuera del fuego, añadimos el queso rallado y servimos.

¿Cuándo incorporamos la coliflor?

  • En crudo y a media cocción en trocitos bien pequeños. Se cocinará con el calor del arroz.

Para los berberechos:

  • Es importante abrirlos a parte por si alguno no se abriera. Para ello, utiliza una olla con agua y sal. Cuando rompa a hervir, los añadimos y en el momento que se empiecen a abrir, los sacamos.
  • Se los incorporamos al arroz justo al final para que mantengan su tamaño y no mengüen.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si quieres conseguir mucha más cremosidad añade un cuadradito de mantequilla y nata al final de la elaboración. 

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