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Me encanta el rollo de bonito de todas las maneras. Es un plato característico de la cocina asturiana y hoy os enseñamos a prepararlo en muy pocos pasos y con un relleno poco habitual, el aguacate.
Sabor fresco y con un resultado muy jugoso nos ponemos el delantal y vamos a cocinar.
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Ingredientes: para 3 pax
Para los rollos de bonito:
- 600 kg de bonito (limpio de espinas y piel)
- 1 aguacates
- 3 cucharadas pequeñas de sal
- Aceitunas verdes al gusto
- 10 ramilletes de perejil / cúrcuma (al gusto)
- Harina para rebozar
Otras opciones para el relleno:
- Bacón, tacos de jamón, pate de oricios
Para la salsa:
- 2 cebolletas
- 3 tomates maduros (pide consejo a nuestro departamento de frutería para conseguir el mejor tomate del momento)
- 1 vaso grande de sidra o vino blanco (si utilizas vino, utiliza todo aquel que tenga una uva blanca para que predomine el sabor de la salsa. Puedes añadir agua en su lugar)
- 1/2 bote de salsa de tomate casera (Opcional. No es obligatorio, pero realza y potencia el sabor de la salsa)
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Comenzamos con la salsa:
- Para ello es tan fácil como que picar las verduras y ponerlas a pochar en una olla que luego utilizaremos para cocinar los rollos de bonito.
- Cuando estén las verduras pochadas, añadimos la salsa de tomate y la sidra o vino, puedes utilizar desde vino blanco, un Albariño o un Godello por ejemplo. Dejamos cocer y trituramos hasta lograr que no tenga ningún grumo.
- Probamos de sal y reservamos.
Vamos con los rollos de bonito:
- Comenzamos picando a cuchillo la carne del bonito libre de piel y espinas. Es importante utilizar el cuchillo ya que de esta manera no conseguiremos una pasta y evitaremos que nos quede seca.
- En un bol, agregamos el aguacate, las aceitunas picadas y demás condimentos. Amasamos y formamos rollitos de 200 g. Recuerda prensarlo bien para que no se nos rompa.
- Colocamos una sartén con aceite a calentar y enharinamos los rollitos. Los freímos dejándolos bien dorados y los añadimos a la salsa ya lista.
¿Cómo evitamos que nos queden secos los rollos de bonito?
- Llegamos a ese punto. La hora de cocinarlos en la salsa ha de ser a una temperatura no muy alta durante 10 minutos aproximadamente.
- También es importante darle la vuelta a los 5 minutos para que se cocine bien por ambos lados.
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Si quieres puedes dejarlos enfriar, luego los cortamos en rodajas y lo calentamos con la salsa a fuego suave.