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Salmón a la asturiana

Por Cefe, 9 de marzo de 2021

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A mediados del mes de Marzo, en los ríos de Asturias y Cantabria, comienza la pesca del salmón. Cuando se consigue el primero de la temporada, es llamado como el Campanu. Este nombre es debido a que hace años cuando se pescaban, se daban a conocer con el sonido de las campanas de las iglesias.

Por eso, y para los que no sabemos pescar, que mejor manera de poder disfrutar del mejor salmón en nuestra pescadería Alimerka que con una receta muy nuestra. Fácil y sencilla… hoy cocinamos salmón a la asturiana.

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 rodajas de salmón (170 g cada una)
  • 1 cebolla
  • 500 g de salsa de tomate o tomate frito
  • 2 vasos de sidra
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 vaso de agua si fuera necesario

 

Elaboración:

Comenzamos con la salsa:

  • Para ello, basta con poner a pochar la cebolla cortada en juliana con un chorrito grande de aceite de oliva. Añadimos sal, tapamos y dejamos que se cocine hasta que la cebolla quede bien rubia.
  • Tras el paso anterior, añadimos la salsa de tomate, rehogamos y cubrimos con la sidra. Dejamos que de un hervor y trituramos hasta conseguir una salsa con una textura ligera, pero con cuerpo.

¿Qué diferencia hay entre tomate frito o salsa de tomate?

  • Principalmente es la consistencia. Las salsas suelen ser algo menos espesas que los tomates fritos.

Vamos con el salmón:

  • En primer lugar, puedes cocinar el salmón en rodajas o en lomos. Eso a tu gusto.

Si prefieres el salmón en lomos:

  • Es una manera perfecta y fácil de quitar todas las espinas, y así los más pequeños puedan disfrutar de este maravilloso pescado sin ningún problema.

Toca cocinarlo:

  • Puedes añadirlo directamente a la salsa y que se cocine muy lentamente hasta que esté hecho por completo. No tardará más de 10 minutos.
  • Otra opción es la de “sellar” en una sartén con un leve chorrito de aceite por ambos lados para que no se nos rompa la carne a la hora de cocinarla dentro de la salsa. Después lo metemos en la salsa y dejamos que se cocine no más de 5 minutos a fuego suave.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Para adobar el pescado, una buena combinación de sabores es la mezcla de albahaca y sal en una pequeña proporción para intensificar su sabor.  

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