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Salmón en salsa de mango

Por Cefe, 2 de febrero de 2021

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¿Quién dijo que no se puede conquistar por el estómago?
Febrero es por excelencia el mes del amor, y a continuación os presentamos un plato muy especial. Ideal para sorprender a todos esos paladares que buscan un sabor diferente y único sin invertir mucho y utilizando productos al alcance de nuestras manos.

¡Espero que os guste!

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 2 personas

  • 500 g de lomo de salmón*
  • 3 vasos de sal gorda
  • 2 claras de huevo

Para la salsa de mango: (cantidad válidad para 6 raciones)

  • 3 mangos maduros
  • 1/2 cebolleta**
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Caldo de pescado (que lo cubra)
  • 1 pizca de sal al gusto


* La opción del lomo en lugar de la rodaja no aporta un aspecto visual más apetecible.
**Puedes sustituir la cebolleta por cebolla o calabacín. Unas hojas de cilantro potencian el sabor en unión con el calabacín. 


Elaboración:

Comenzamos con la salsa:

  • Para ello necesitaremos tener 3 mangos maduros, de esta manera podremos aprovechar al máximo toda la fruta. Los pelamos, troceamos y reservamos.
  • En una olla añadimos un leve chorrito de aceite de oliva y le incorporamos la cebolla muy picada. Ponemos un toque de sal y dejamos que se poche a fuego suave durante unos 4 minutos.
  • Metemos los trozos de mango y cubrimos con el caldo de pescado. Es preferible conseguir un sabor muy fino y suave para que no pierda el sabor a fruta.

¿Podríamos sustituir el caldo del pescado por agua?

  • Por supuesto, pero es preferible obtener una salsa con un sabor final en el paladar que sea mezcla de pescado y fruta.

¿Cómo podemos conseguir un caldo de pescado o fumet suave?

  • Existen varios tipos de caldos de pescados listos para consumir que os pueden ser muy útiles. Si al probarlo os parece muy potente, rebájalo con agua hasta conseguir el sabor deseado.
  • Por otro lado, si prefieres hacerlo tú, en una olla con abundante agua, añade una espina de merluza con un trocito de cebolla y perejil fresco. Déjalo cocer, desespuma y utilízalo así. Recuerda cocerlo a fuego suave para que se cocine bien.
  • Dejamos cocer todo hasta que el mango esté prácticamente desecho y trituramos. Es importante conseguir una crema fina y ligera, sin tropiezos. Por ello, te aconsejo colarlo.

Vamos con el pescado:

  • Si quieres sorprender a tu pareja, cocinar el pescado a la sal es una manera perfecta para impresionar.
  • En primer lugar debemos de poner el horno a 180ºC. Por otro lado, mezclamos las claras con la sal y colocamos el pescado en una bandeja de horno con papel.
  • Cubrimos con la mezcla todo el pescado y horneamos durante 20 minutos aproximadamente hasta que veamos que hemos conseguido una costra dura. Ahí conseguiremos tener el pescado listo para consumir.
  • Por último, colocamos la salsa en la base del plato, rompemos la capa de sal creando un momento sorprendente para tu pareja y con cuidado de que no tenga sal, colocamos un trozo de salmón en el centro y a disfrutar.

Si prefieres hacerlo de una manera más clásica:

  • Está claro que el método a la sal puede ser un poco arriesgado, pero si lo deseas, la manera clásica también es una forma de acertar seguro.
  • Para ello simplemente tendremos que dorar por la piel el pescado en una sartén con un leve chorrito de aceite.
  • Introducimos el pescado en la salsa, ya lista y colada, y dejamos que se cocine durante 6 minutos a fuego suave hasta que veamos que obtiene un color rosita claro. Ahí tendremos el pescado en su punto.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si lo deseas, puedes utilizar la salsa sobrante para mojar un arroz y darle ese sabor diferente a mango. También la puedes congelar en raciones individuales y utilizarla para futuras ocasiones con cualquier tipo de pescado. 

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