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Salmonete a la sal con tartar de remolacha

Por Cefe, 25 de julio de 2019

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Alimerka

 

Las preparaciones a la sal son elaboraciones perfectas para conseguir un puto perfecto de jugosidad en los platos de pescado. Ahora que en el verano nos invita a degustar platos más ligeros, hoy os proponemos una receta con salmonetes con esta técnica. Este pescado de roca encaja a la perfección con la remolacha, que esta vez vamos a preparar en forma de tartar. 

 

Dificultad: fácil

Tiempo: 30 min

Ingredientes: 2 salmonetes

  2 salmonetes de tamaño medio

•  700 g de sal

•  2 claras de huevo

•  1 bola de remolacha

•  10 pepinillos

  Olivas al gusto

  2 tomates

  2 cucharadas de vinagre de vino

•  4 cucharadas grandes de aceite de oliva

 

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180 grados. 

2. Mezclamos la sal con las claras hasta conseguir una pasta.

3. En una bandeja de horno, colocamos los salmonetes y los cubrimos por completo el con la pasta. Horneamos durante 15 minutos hasta que conseguir una capa dura y compacta.

4. Sacamos del horno y rompemos con la ayuda de un tenedor o cuchara la sal, con cuidado de no romper los salmonetes.

5. Para el tartar de remolacha, picamos todos los ingredientes en trocitos pequeños, y les añadimos un chorrito de aceite y otro de vinagre. Emplatamos y servimos.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

También puedes hacer esta receta con lubina, dorada o trucha.

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