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Sencilla y económica: ensalada de filetes de merluza con vinagreta de pepinillos

Por Alimerka, 17 de diciembre de 2012

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Se trata de un plato especialmente completo y nutritivo. La receta de ensalada de filetes de merluza con vinagreta de pepinillos es una forma original, fresca y diferente de introducir este saludable pescado en nuestra dieta cotidiana.

INGREDIENTES:

  • 2 filetes de merluza sin piel congelada
  • ½ cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pepinillo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • Lechuga
  • aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando el aliño. Como debe macerar lo mejor es hacerlo con, al menos, una hora de antelación, así lo tendremos en su punto en el momento de servir la ensalada. Picamos muy finito el ajo, las alcaparras, la cebolleta y el pepinillo. Lo mezclamos todo en un cuenco y añadimos tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre. Removemos bien, tapamos con un film transparente y lo reservamos en la nevera.

Para cocinar los filetes de merluza ya descongelados los dejamos hacerse a fuego lento durante 5-7 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo, una arena de sal, ¼ de cebolla y una hoja de laurel.

Una vez la tengamos lista la sacamos y escurrimos bien. Mientras atempera vamos preparando la base de lechuga para emplatar nuestra ensalada. Después desmenuzamos los lomos de merluza asegurándose de que no quede ninguna espina y los distribuimos sobre la lechuga. Sacamos de la nevera el aliño macerado, lo removemos bien y rociamos con él nuestra deliciosa ensalada de filetes de merluza con vinagreta de pepinillos.

Adornamos con aceitunas negras...y a la mesa.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: podemos completar esta sencilla receta con unas rodajas de huevo cocido de gallina o codorniz. ¡Y a disfrutar de este plato tan saludable!

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