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Simmel Cake

Por Reyes, 9 de marzo de 2018

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Alimerka

 

¡Hola amigos! Hoy quiero compartir con todos vosotros este delicioso pastel típico de la pascua británica, formado por un jugoso bizcocho repleto de fruta y especias, y relleno y cubierto por una capa de mazapán casero. Toda una exquisitez que hará las delicias de toda la familia. Vamos a ponernos ya mismo manos a la obra que es una receta algo larga pero para nada complicada.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 40 minutos + horneado

Ingredientes

  • 150 g de panela
  • 1 manzana rallada
  • 2 huevos
  • 60 ml de aceite de girasol
  • la ralladura de una naranja
  • 2 buenos puñados de pasas remojadas desde el día anterior en el zumo de dos o tres naranjas
  • 1 bote de cerezas en almíbar escurridas y picadas
  • 175 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 buenas cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 1 buena pizca de sal

 

Para el mazapán:

  • 250 de almendra molida
  • 250 g de panela
  • unas gotas de zumo de limón

 

Elaboración:

  • Vamos a comenzar haciendo el mazapán, para ello ponemos en un procesador de alimentos o robot o picadora la almendra molida junto a la panela. Lo trituramos todo muy bien hasta que forme una pasta que podamos manejar con las manos, tendremos que ir añadiendo poco a poco gotas de zumo de limón hasta que se quede con la textura adecuada.
  • Formamos una bola con el mazapán, lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.
  • En un bol batimos muy bien los huevos con la panela, hasta tener una mezcla bien cremosa y que palidezca un poco. Le añadimos ahora el aceite de girasol y la ralladura de naranja y batimos un poco más. 
  • Tamizamos encima la harina junto con las especias y la sal y lo mezclamos todo bien con una cuchara hasta que esté bien combinado.
  • Agregamos la manzana rallada, las pasas escurridas y las cerezas en almíbar picadas y lo mezclamos bien con una cuchara.
  • En una superficie cubierta con papel vegetal extendemos el mazapán y hacemos una capa fina del mismo tamaño que la tarta, reservando el resto para más tarde.
  • Preparamos un molde con papel vegetal y añadimos la mitad de la mezcla del pastel y colocamos encima la capa fina de mazapán que acabamos de cortar.
  • Vertemos encima el resto de la masa del pastel y horneamos a 180 ºC unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja en el centro del pastel, ésta salga limpia.
  • Dejamos enfriar completamente antes de decorarlo con otro círculo de mazapán, esta vez algo más grueso que el anterior y con unas bolitas de mazapán que haremos con los restos que nos sobren.

 

Sugerencia de la Cocina de Alimerka:

Podemos remojar las pasas también en un poco de licor si lo deseamos. El pastel se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante varios días.

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