< volver

Solomillo de ternera eco al foie con manzana y salsa de arándanos

Por Cefe, 12 de diciembre de 2020

Añade esta receta a tu lista de favoritos


La parte más jugosa y tierna de la ternera es el solomillo. Con un sabor exquisito, es un producto ideal para tomar en las distintas celebraciones navideñas que están a la vuelta de la esquina.
Hoy os proponemos una receta para una ocasión especial. Si te gusta ser atrevido, este es tu plato. Ideado para sorprender a todo en la mesa.

Arándanos, manzana y foie… una mezcla increíble en el paladar.

Dificultad: fácil

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes: para 2 personas

  • 2 raciones de solomillo de 180ºc *
  • 1 bandeja de arándanos *
  • 1/4 vaso de vinagre balsámico + 1/2 vaso de agua
  • 2 manzanas golden * + 2 vaso de agua
  • 100 g de foie gras de pato micuit
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 trocito de palo de canela*

* El peso de la carne es orientativo. Si va a ser un menú copioso, con 150 gramos es suficiente.
* La cantidad indicada nos puede servir para 4 personas
* La canela es opcional. Nos aporta un sabor dulce y leñoso. 

Elaboración:

Comenzamos con la manzana:

  • La cortamos en 4 trozos y le añadimos los 2 vasos de agua, una cucharada de azúcar y el palo de canela. Ponemos fuego suave y dejamos que se cocine durante 10 minutos como mínimo hasta que la manzana esté tierna y desecha. Retiramos la canela y la trituramos hasta conseguir una crema con textura de puré. Puedes colarla para evitar los grumos y las pepitas y conseguir así que quede mucho más fina.

Para la salsa de arándanos:

  • En una cazuela pequeña, añadimos los arándanos junto con el vinagre, el agua y una cucharada de azúcar. Dejamos cocer 10 minutos a fuego no muy alto y trituramos hasta conseguir una crema un tanto gordita, que sea apta para napar* la carne.

*Napar es cubrir la carne

Para conseguir el punto deseado de la carne:

  • Poco Hecho: Color interior rojo vivo. Su carne es suave y blanda. Se ha de cocinar en torno a los 3 - 4 minutos por ambos lados.
  • Al Punto: Color rosado. Su carne sigue siendo blanda, pero ya puedes encontrar una ligera resistencia en cuanto a textura. Su cocinado no debe pasar de los 5 minutos por ambos lados. Lo obtendrás a un fuego no excesivamente fuerte.
  • Punto Más: Tiene un color más grisáceo, pero con detalles rosados. Aunque tiene menos sabor, es una buena opción aquellas personas a las que no les gusten las carnes poco hechas.
  • Hecha: Color gris, con una consistencia más firme y sin tanto sabor. Su elaboración en el fuego ha de ser en torno a 12 minutos.


Presentado y resultado final del plato:

  • Colocamos en la base la manzana y encima el solomillo. Para evitar que suelte la sangre, sécala con un papel.
  • Colocamos a su vez el trozo de foie encima de la carne y añadimos un toque de sal Maldon.
  • Cubrimos con la salsa de arándanos caliente y ya tendremos nuestro solomillo listo para tomar.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si el foie con su sabor característico no te gusta, en Alimerka, podrás encontrar una gran variedad de patés que pueden ser una gran alternativa.
- Pate de pato con arándanos
- Pate de pato con frutas de la pasión
- Pate con naranja
- Pate con manzana  

Comentarios (0)

Añade esta receta a tu lista de favoritos

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados (*)