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Sopa de quínoa roja con crujiente de puerro

Por Cefe, 25 de noviembre de 2017

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¿Conoces la quínoa roja? Esta semilla con propiedades similares a la de los cereales, es fuente de fibra, proteínas y contiene vitaminas y minerales muy interesantes en nuestra dieta. Y además es libre de gluten. Y para que saques el máximo beneficio a sus propiedades hoy te traemos una receta con la que te enseñamos a cocinarla y entrar en calor los días de frío. Un plato ideal para el invierno.

¿Os apetece disfrutarlo?

 Dificultad: fácil

Tiempo: 50 min

Ingredientes: para 4 - 6 personas

  • 100 g de quínoa roja
  • 400 g de patata
  • 50 g de queso parmesano
  • 3 hojas de col lombarda
  • 5 hojas de albahaca  
  • 100 g de tomate azul
  • 100 g de zanahoria
  • 2 und de puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada grande de sal 

 

Elaboración:

1. Comenzamos lavando y escurriendo la quínoa. Picamos las verduras (tomate y zanahoria) muy menudas y lo ponemos a rehogar en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos las patatas cortadas en cachelos y las 2 hojas de la lombarda cortadas en tiras.

2. Incorporamos la quínoa y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave.

3. Mientras hacemos la sopa de quínoa, cortamos el puerro en tiras finas y lo freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Dejamos que se dore y lo sacamos a una bandeja con papel.

4. Picamos unas hojas de albahaca y se las incorporamos a la sopa. 

5. Con el queso, tenemos dos opciones. La primera es rociarlo por encima de la sopa a la vez que la albahaca, o rayarlo, ponerlo en una bandeja de horno y hornearlo durante 10 minutos a 200 ºC hasta que esté bien crujiente.

6.Cuando vayamos a emplatar, el crujiente lo colocamos por encima para conseguir otra textura y sea muy vistoso.

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