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Sopa fría con souffle de merluza

Por Cefe, 24 de septiembre de 2015

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Sopa fría con souffle de merluza.

 

Cuando hacemos una crema, o una sopa de puerros podemos disfrutarla tanto fría como caliente, pero en este caso os aconsejo disfrutarla fría. Así, jugaremos con el contraste de temperaturas. Con esta receta que os propongo a continuación disfrutaréis de unos sabores único llenos de sabor.

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 1 hora

INGREDIENTES: para 4 personas

Para la crema: 

  • 8 puerros
  • 1 patata
  • 1 litro de caldo de pollo

Para el souffle:

  • 3 huevos
  • 500 g de merluza limpia
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • 2 cucharadas grandes de harina
  • Mantequilla
  • Aceite

 

ELABORACIÓN:

Para la crema:

Comenzamos lavando los puerros y los picamos en trozos pequeños. 2. El siguiente paso será añadir los puerros junto con las patatas y el caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que este bien blandas. 3. Cuando tengamos los puerros y las patatas cocidas, añadimos una pizca de sal y trituramos hasta conseguir una crema liquida, es decir, una sopa.

Vamos con el souffle:

1. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.

2. Por otro lado picamos la media cebolla, la ponemos a pochar y cuando este bien blanda añadimos la merluza picada en trozos pequeños. Añadimos sal y la harina.

3. Rehogamos y fuera del fuego añadimos las yemas. Dejamos enfriar.

4. Mientras enfría vamos forrando los moldes de metal con mantequilla.

5. Mezclamos las claras con la merluza y vamos rellenando los moldes.

6. Precalentamos el horno a 180ºC y con el horno caliente metemos los souffles y dejamos que se cocinen hasta que estén bien duros (sobre 10 minutos).

Ahora ya solo nos queda disfrutar de esta receta emplatando como veis en la foto: con la sopa fría en la base y el souffle encima.

¡Buen provecho!
  

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