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Suave y cremoso. Risotto de setas con brochetas en tempura.

Por Cefe, 12 de febrero de 2013

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Risotto de setas con brochetas en tempura

De origen italiano, el risotto se ha convertido en uno de los platos más aclamados por los amantes de la gastronomía. Suave y cremoso son los adjetivos que lo describen. Una cena especial y un risotto son un éxito asegurado. ¿Os animáis? 

CALORÍAS POR RACIÓN: 448 calorías.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:
2 horas.

INGREDIENTES (para 4 personas): 

  • 300 grs de arroz
  • 200 grs de seta de cardo
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 cebolla
  • 1 calabacín grande
  • Caldo de verduras o de pescado
  • 50 grs de parmesano

Para la tempura:

  • 200 grs de harina
  • 2 sobres de levadura
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Vamos con el risotto. En una cazuela, con buen chorro de aceite, pocharemos la mitad de los pimientos, la mitad del calabacín (el resto lo utilizaremos para las brochetas) la cebolla y las setas. Luego añadiremos el arroz y el caldo. Podéis utilizar caldo de verduras o caldo de pescado, a vuestro gusto.

Recordar que las proporciones de caldo para preparar el arroz son: por cada parte de arroz hay que añadir 3 de caldo. Lo vamos cocinando a fuego medio, lentamente, sin prisa. Es importante remover el arroz cada poco para que suelte todo el almidón. Así, conseguiremos que espese y esté mucho más sabroso.

Cuando veáis que el grano está bastante cocido, añadimos el queso parmesano rallado, ligamos bien y retiramos del fuego. Este ingrediente le dará más cremosidad a nuestro risotto. Reservamos. Ahora ya podemos empezar con las brochetas. Empezamos con las verduras: cortaremos los pimientos y el calabacín en trozos de un tamaño mediano y los vamos pinchando en los palillos para brochetas. Ahora, preparamos la masa para la tempura. Mezclamos 200 gramos de harina, los 2 sobres de levadura, una pizca de sal y pimienta al gusto. Iremos añadiendo agua hasta conseguir una pasta espesa, muy cremosa, (no debe quedar líquida).

Cuando pasemos las brochetas por la masa de la tempura, ésta se debe quedar muy bien adherida a las verduras. Por último, en una sartén con aceite bien caliente las freímos. Para emplatar el risotto podéis ser muy imaginativos. Yo he colocado las brochetas en un lateral y al lado el arroz. Hay mil maneras de presentarlo, podéis hacerlo como más os guste.

Truco de Cefe: Si queréis que la brocheta contenga más aire en su interior y sea mucho más esponjosa, os recomiendo que la dejéis fermentar aproximadamente 20 minutos en un lugar caliente de la cocina.

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