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Suquet de rape

Por Cefe, 9 de junio de 2018

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Alimerka

 

Hoy os traigo un plato de lo más marinero. Un suquet de rape. Un plato que parece tener su origen en alta mar, donde los pescadores utilizaban pescados difíciles de vender en la lonja y los aprovechaban para preparar este guiso en los barcos y alimentar a la tripulación.

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 3 -4 personas 

  • 800 g de rape (limpio de espinas)
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras
  • 10 patatas
  • Vino blanco
  • 1 sobre de azafrán 
  • Caldo de pescado
  • 2 rebanadas de pan 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

 

Elaboración:

1. Comemos haciendo el fumet de pescado con las espinas de pescado. Recuerda añadir siempre verduras para potenciar el caldo. Dejamos hervir durante 10 minutos. Desespumamos y reservamos el caldo.

2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y sofreímos los ajos y las almendras. Las retiramos y reservamos.

3. En esa misma olla, freímos el pan y añadimos el tomate rallado. Trituramos todo con una batidora hasta conseguir una pasta. Reservamos.

4. Picamos la cebolla y los ajos finamente, los ponemos en una cazuela a pochar. Añadimos el paso anterior. 

5. Añadimos el vino junto con el azafrán. Dejamos que se evapore el alcohol y si quieres puedes volver a triturarlo todo nuevamente.  Incorporamos las patatas cortadas en cachelos.

6. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer. Trascurridos 10 minutos incorporamos el rape cortado en dados y dejamos cocer otros 10 para finalizar.

7. Con el plato en su punto, probamos de sal y servimos.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

 

Te aconsejo triturar todas las verduras para aquellos que no les agrade la textura de las verduras enteras.

 

 

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