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Tacos de gambones y mango

Por Reyes, 13 de marzo de 2020

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Alimerka

 

Marzo es un mes para celebrar la llegada de la primavera y también tiene días tan señalados para nuestras familias como el día del Padre. Qué mejor que celebrarlo en torno a una buena mesa, con una deliciosa comida o cena de lo más especial y para disfrutar con las manos, mientras compartimos anécdotas y conversaciones con nuestros seres queridos. Esta receta es perfecta para ello, y además de original y diferente es muy fácil de preparar. Comenzamos con estos deliciosos tacos con gambones especiados y un delicioso y refrescante pico de gallo a base de mango.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para los gambones:

  • 16 gambones, pelados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o de aceite de coco para darles un toque exótico
  • el zumo de media lima
  • sal y pimienta al gusto
  • mezcla de especias picantes al gusto (yo utilicé pimentón, ajo, cebolla, cayena, tomillo y orégano)
  • una cucharada de coco rallado
  • una cucharada de cacahuetes picados muy finos

Para el pico de gallo de mango:

  • 1 mango picado en trocitos
  • 1 trocito de jengibre fresco rallado, de unos dos cm
  • 1/2 cebolla picada fina
  • el zumo de media lima
  • 1 tomate picado (2 si son muy pequeños)
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 puñado de cilantro fresco picado
  • sal y pimienta al gusto

Para servir:

  • 8 tortillas de trigo o maíz
  • 1 aguacate picado
  • 1 yogur natural
  • hierbabuena fresca picada fina
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de zumo de lima
  • sal y pimienta al gusto
  • hojas verdes al gusto

 Elaboración:

  • Vamos a comenzar preparando el pico de gallo de mango, para ello añadimos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien y reservamos.
  • Preparamos la salsa de yogur para acompañar salpimentándola al gusto y añadiéndole zumo de lima, aceite de oliva y hierbabuena picada.
  • A continuación vamos calentando las tortillas de trigo, ligeramente y sin pasarnos para que no se nos queden duras, el objetivo es poder doblarlas por la mitad para formar el taco.
  • Salteamos los gambones con todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo hasta que estén a nuestro gusto.
  • Servimos los tacos rellenos con hojas verdes al gusto, los gambones y el pico de gallo, aguacate picado y la salsa de yogur.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Te recomiendo un chorrito de salsa de chile dulce en cada taco para darle el toque final.

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