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Si estás buscando ideas para consumir legumbres de una manera diferente y deliciosa, más allá de los tradicionales guisos de cuchara, aquí tienes una receta facilísima y muy divertida de comer, ya que la disfrutaremos con las manos. Se trata de unos deliciosos tacos de lentejas, al más puro estilo mexicano y que además vamos a tomar en una hoja de crujiente lechuga que hará las funciones de las tortilla de trigo o maíz, sin duda una forma ligera y deliciosa de incorporar más legumbres y vegetales crudos en tu dieta.
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 10 minutos
Ingredientes: para 2 - 4 personas
- 400 g de lentejas cocidas
- 1/2 cebolla roja picada muy fina
- 1/2 pimiento rojo grande, picado fino (o uno pequeño)
- 1 puñado de maíz cocido
- 1/2 mango maduro, picado en trocitos
- 1 aguacate, picado en trocitos
- El zumo de una lima
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 chiles, uno rojo y uno verde, picados (opcional)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de lechuga muy frescas, yogur griego y cilantro fresco para servir
Elaboración:
- Tan sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar muy bien, para después servir dentro de las hojas de lechuga a modo de taco, salsear con un poquito de yogur griego y decorar con unas hojas de cilantro fresco.
Sugerencia de La Cocina de Alimerka:
Puedes guardar la mezcla de lentejas en un recipiente hermético en la nevera durante tres/cuatro días sin ningún problema.