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Aprovechando el nuevo surtido de frutas y verduras ecológicas que puedes encontrar en Alimerka, vamos a crear un tajín 100% vegano. Una comida de refrescante y saludable para este verano.
Dificultad: fácil
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes (para 2 personas):
- 40 g. de cebolla
- 170 g. de patata
- 100 g. de berenjena
- 90 g. de zanahoria
- 1 tomate Monterrosa
- 6 hojas de cilantro
- 2 cm. de canela
- 1 cucharada de nuez moscada
- 50 ml. de zumo de lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración:
Aunque no tengas un tajín, puedes cocinar este plato en una cazuela de barro o en una sartén tipo Wok.
1. En primer lugar, pelamos las patatas, las cortamos en dados y las ponemos a cocer en una olla con agua durante 15 minutos.
2. En una cazuela, añadimos 2 cucharadas de aceite, lo dejamos calentar e incorporamos las verduras cortadas en dados pequeños (cebolla, berenjena, tomate, zanahoria) a fuego vivo. Dejamos que se rehogue todo conjuntamente durante un par de minutos.
3. Añadimos la nuez moscada, la canela, el zumo de lima y las hojas de cilantro picadas muy finas. Dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.
4. Cuando tengamos las patatas cocidas, las incorporamos y probamos de sal. Quitamos la canela y ya podremos servir nuestro tajín verano.
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Te recomiendo que disfrutes de esta receta como plato principal, y además, puedes tomarlo tanto caliente como frío.
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