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Tapenade a la andaluza

Por Alimerka, 14 de diciembre de 2013

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Por tapenade se entiende un condimento típico de la zona de la Provenza que consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. También puede llevar diferentes especias, además de ajo, atún, vinagre y zumo de limón. El nombre viene de la palabra provenzal “tapena”, que en castellano significa alcaparra. En la presente receta de tapenade a la andaluza se añade además mostaza.

INGREDIENTES para 4 unidades:

  • 150 gr. de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ½ lata de atún en aceite
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de hierbas secas variadas, tomillo, romero y orégano.
  • Sal
  • Pimienta recién molida
     

ELABORACION:

Escurrimos las aceitunas y las alcaparras y deshuesamos las aceitunas.

Ponemos las aceitunas y las alcaparras en el vaso de la batidora.

Añadimos el atún y las anchoas escurridas. Agregamos el zumo de limón y la mostaza, lo trituramos todo bien.

Con la batidora en marcha, vamos incorporando el aceite poco a poco. Seguimos batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.

Añadimos las hierbas, la sal y la pimienta. Volvemos a batir para que la pasta quede homogénea.

Rectificamos la tapenade a la andaluza de sal y pimienta y dejamos reposar, tapada, un mínimo de 3 horas.

La tapenade es perfecta para untar en tostadas recién hechas.

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