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Tartar de atún rojo de Almadraba

Por Cefe, 18 de mayo de 2015

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El atún rojo salvaje de Almadraba es uno de nuestro tesoros gastronómicos. Los ejemplares de atún se capturan siguiendo un arte de pesca tradicional en las costas gaditanas durante su viaje desde el Mediterráneo al Atlántico. Un bocado exquisito que hoy preparamos en tartar.


DIFICULTAD:
fácil

TIEMPO:
15 minutos
Para 2 personas

INGREDIENTES:

 500 g de lomo de atún rojo
1 huevo
8 hojas de perejil
5 pepinillos
5 alcaparras
Sal
Vinagre de Jérez
 


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos picando el atún en cuadraditos pequeños.

2. Mientras picamos el atún, colocamos una olla pequeña con agua, añadimos una pizca de sal y cuando rompa a hervir añadimos un huevo. Lo dejamos cocer durante 10 minutos.

3. Picamos las alcaparras y los pepinillos. Recuerda que el tamaño ha de ser similar al del atún, todo muy fino y pequeño.

4. Separamos la yema de la clara y en un bol con la ayuda de un tenedor machacamos la yema le añadimos un chorrito de vinagre y lo mezclamos bien con el atún picado.

5. A continuación, troceamos la clara en trocitos pequeños y la mezclamos también con el atún.

6. Añadimos las alcaparras y los pepinillos, que ya tenemos bien troceados, a la mezcla del atún.

7. Picamos el perejil y agregamos a la mezcla.

8. Por último nos queda añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Ahora solo queda emplatarlo, hazlo a tu gusto. Nuestro consejo es sobre un molde redondo de 6 cm de diámetro y con una altura aproximada de 8 cm conseguirás un tartar perfecto. Puedes acompañarlo con una ensalada al gusto y unas tostas.

Cuida tu salud:

El atún es rico en ácidos grasos omega 3, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y favorece el correcto funcionamiento cerebral.

 

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