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Tataki de atún rojo con arroz cremoso de aguacate, naranja y tomate seco

Por Cefe, 12 de mayo de 2016

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Tataki de atún rojo con arroz cremoso de aguacate, naranja y tomate seco


Llega la temporada de atún y en Alimerka contamos con el mejor… el atún rojo de almadraba. Por eso, esta receta es ideal para sacar el máximo sabor a este pescado tan beneficioso para la salud.

¿Has hecho alguna vez tataki? Verás qué sabroso y delicioso queda, es ideal para acompañarlo con un arroz cremoso. 

DIFICULTAD: Media

TIEMPO: 40 minutos más 24 horas de preparación del atún

INGREDIENTES para 2 personas:

  • 300 g. de atún (150 g. por persona)
  • 150 g. de arroz de grano redondo
  • 320 g. de caldo de pescado
  • 2 aguacates
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 tomates secos
  • 2 naranjas
  • Queso parmessano al gusto
  • Una leve pizca de pimienta negra
  • Un bote de salsa de soja


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos por el tataki, sumergiendo el atún en la soja. Es preferible hacerlo 24 horas antes ya que esta elaboración requiere una maceración dentro de la soja y que se cocine con ella.

2. Tras este paso, cogemos una sartén y añadimos una cucharada de aceite. Cuando esté caliente añadimos el atún a dorar, vuelta y vuelta, o lo que es lo mismo, por ambos lados y recuerda no añadir sal ya que la salsa soja contiene la cantidad de sal necesaria para esta elaboración. 

3. Es hora de preparar el arroz: Hidratamos los tomates en agua caliente durante 15 minutos.

4. En la olla donde vamos a preparar el arroz, añadimos 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado y cuando se dore, añadimos el arroz. Rehogamos y cubrimos con el caldo.

5. Lo ponemos a fuego fuerte y a los 8 minutos dejamos que se cocine a fuego suave durante otros 10. En el momento de bajar el fuego, añadimos los tomates secos ya hidratados y picados, junto con el aguacate.

6. Vamos probando de sal si fuera necesario y cuando tengamos el arroz en su punto, exprimimos la naranja y le damos un toque de pimienta negra. Pruébalo.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

¿Te gusta? Aún nos queda por añadir el queso parmessano. Con una cucharada o un pequeño puñado será suficiente. Mezclamos fuera del fuego y emplatamos.

¿Y cómo lo emplatamos?

Corta en rodajas el atún y emplátalo como podéis ver en la foto… y si te fijas, ese punto del atún es el correcto.

¡Disfrútalo! ¡Merece la pena!

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