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Ventresca de bonito asada con salsa azafranada

Por Cefe, 9 de junio de 2020

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El pasado 1 de junio llegaba a la Rula de Avilés el primer bonito de la temporada. Un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3, vitamina D, B3 y B12 que son esenciales para mantener una dieta equilibrada.
De color azulado y con un peso que sobrepasa los 4 kg, es ideal para cocinar recetas de todo tipo. En esta ocasión, utilizaremos la parte más jugosa del bonito; la ventresca, que se sitúa en la parte inferior del pescado justo al lado de la cabeza.
 

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 20 mins 

Ingredientes: para 1 persona

  • 1 ventresca de Bonito del Norte
  • 15 ramilletes de perejil aproximadamente
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada grande de sal
  • 1 toque de pimienta negra
  • 1 guindilla

Para la salsa azafranada:

  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 2 sobres de azafrán
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar la ventresca.

  • Es una pieza que suele tener una telilla en la parte de la carne de un color amarillo verdoso que es muy importante quitar, ya que su sabor es muy amargo.
  • Si lo vas a cocinar al horno, puedes quitar la piel para dejarla totalmente limpia, si no le puedes pedir a nuestros pescaderos de Alimerka que te la quiten. Es un consejo que os doy para que os quede con un mejor aspecto. Es también recomendable quitar las 3-4 espinas que tienen en la parte de arriba.

¿Cómo cocinar la ventresca?

  • Comenzamos con el adobo. Para ello, debemos de triturar el aceite junto con el perejil, la guindilla, la sal, y la pimienta hasta conseguir un aceite bien verde.
  • A continuación, colocamos la ventresca en una fuente de horno y pintamos el pescado por encima. Es importante mojarla bien para evitar que se nos seque.

¿Qué temperatura deberemos de poner el horno?

  • Si tiene la piel, basta con poner una temperatura de 180ºC solo por arriba. Sin embargo, si se la quitamos y no tiene nada de piel, deberemos de poner la temperatura tanto arriba como abajo y a 180ºC durante 10-12 minutos hasta que veamos que se separan las capas de la ventresca.


Vamos con la salsa azafranada.

  • Para ello, debemos de picar en trocitos muy finos la cebolla y lo ponemos a pochar. Incorporamos una cucharada de harina, * rehogamos y cubrimos con el caldo de pescado. Ponemos el azafrán y dejamos cocer 10 minutos hasta que consiga un color rojizo anaranjado.
  • Para concluir, probamos de sal y tenemos dos opciones.

Tenemos 2 opciones.

  • Servir por encima de la ventresca una vez que esté lista para tomar.
  • Hacerla previamente y cubrir el pescado en el horno.

 
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

*Una buena alternativa a la harina es añadir una patata a cocer y luego triturarlo todo bien. De esta manera también engordará la salsa.
 

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