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Verdinas con bacalao

Por Cefe, 9 de febrero de 2021

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La verdina es esa legumbre tan delicada, no por su proceso de elaboración, sino por el fantástico sabor que aporta cuando se mezcla con cualquier producto del mar.
Las verdinas con marisco suele ser la elaboración más característica, pero tras probar este plato, a mí personalmente me han saltado las dudas.

Un sabor final muy suave y elegante con un toque picante, ideal para conquistar todos los sentidos. Espero que os guste. 

Dificultad: fácil

Tiempo: 2 horas 30 minutos

Ingredientes: para 4 personas

Para las verdinas:

  • 250 g de verdinas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trocito de apio
  • 1 zanahoria
  • Sal al gusto
  • 1 leve chorrito de aceite de oliva

Para el guiso de bacalao:

  • 500g de bacalao aproximadamente *
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada grande de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Salsa de tomate al gusto
  • Agua o caldo de pescado
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal si fuera necesario
  • 1 guindilla

* Puedes utilizar el bacalao especial Guiso El Barquero 


Elaboración:

Para las verdinas:

  • Es muy importante dejarlas a remojo con abundante agua fría la noche anterior.
  • Al día siguiente, las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, el trocito de apio, el laurel, la zanahoria y el chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se cocine todo tapado durante 1 hora 30 minutos a fuego suave.

Para el guiso de bacalao:

  • En primer lugar, si utilizamos el bacalao en salazón es importante dejarlo a remojo durante 12 horas, cambiando el agua cada 6 para conseguir el punto perfecto de sal.

Al día siguiente:

  • En una olla, añadimos un chorrito de aceite junto con los ajos bien picados y la guindilla. Dejamos que se dore.
  • Incorporamos la harina y lo rehogamos. Ponemos el vino blanco y mezclamos.
  • Cubrimos con agua o caldo de pescado. La cantidad de 2 vasos grandes aproximadamente, más la salsa de tomate al gusto.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños y se lo añadimos. Dejamos cocer 10 minutos a fuego suave hasta que se cocine por completo.

Momento de mezclarlo todo:

  • Para ello, quitamos las verduras y el caldo de las verdinas sin tirarlo. Lo reservamos.
  • Mezclamos el guiso junto con las verdinas y añadimos caldo si fuera necesario. Es importante que nos quede algo suelta. Dejamos que siga cocinando 30 minutos más.
  • Para terminar probamos de sal, añadimos perejil y servimos.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Las verduras las podemos triturar con un poco de caldo e incorporárselo al guiso de verdinas al final.

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