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Versión asturiana: receta de risotto de pitu de caleya

Por Alimerka, 14 de julio de 2013

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Este plato se basa en el sabor de uno de nuestros productos estrella: la receta de risotto de pitu de caleya sabe a tradición, a pueblo asturiano, sabe a nuestros orígenes.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos.

INGREDIENTES:

  • 400 grs. de pitu de caleya
  • 400 grs. de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Queso para rallar
  • Azafrán en hebra
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos la receta de risotto de pitu de caleya limpando, deshuesando la carne fresca de este ave criado en libertad. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos ligeramente la carne, la sacamos y la troceamos. Además, ponemos el caldo de ave a calentar en una cazuela, pues necesitamos que esté templado para añadirlo más tarde a la receta.

Aparte, pelamos y picamos una cebolla grande y dos dientes de ajo y la rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y unas hebras de azafrán y lo regamos hasta que quede transparente. Ahora vertemos medio vaso de vino en la cazuela y un cacito de caldo y lo dejamos hacerse sin dejar de remover hasta que se vaya reduciendo. Repetimos este proceso durante 10-12 minutos con el restso del caldo para que el arroz lo vaya absorbiendo.

Cuando veamos que al arroz le quedan 5 minutos añadimos la carne de pitu de caleya, tres cucharaditas de mantequilla y un poco queso rallado. Estará listo cuando se haya derretido y nuestro risotto de pitu de caleya esté totalmente cremoso.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Podemos utilizar unas migas de queso Cabrales para rematar el sabor asturiano de nuestro riquísimo risotto de pitu de caleya.

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